Városunk: BAJA

 

A város
Baja Bács-Kiskun megye déli részén, a Duna bal partján fekvő kisváros. Határa átnyúlik a Dunántúlra, érintkezik Tolna megyével, magába foglalja a Gemenci Tájvédelmi Körzet egy részét. A Bácskai löszhátság nyugati peremének és a Duna széles ártéri síkságának találkozásánál levő magaspartra települt. A város átmeneti jellegű a Dunántúl és az Alföld városai között. Sajátos bácskai hangulatot áraszt sokszínű nemzetiségi (délszláv, német) összetétele miatt, s ezzel egyedülálló az országban.
Baja a korábbi gazdaságilag meghatározó szerepét (XVIII. sz., XIX. sz. első fele) elveszítette ugyan a térségben, de néhány, a mai napig is meghatározó jelentőségű ipari üzeme, amely a múlt század utolsó harmadában alakult, megmaradt. Alapvetően azonban a mai napig is a kisipar és a kiskereskedelem dominál. Bajának a nemzetközi vízi közlekedés szempontjából kulcsfontosságú szerepe volt és lesz, hiszen a Duna -Majna - Rajna vízi út kikötője. A kikötő tervezett fejlesztése, új útkapcsolatok és határátkelőhelyek kialakítása a térség ipari és kereskedelmi fejlesztését szolgálja.
A város földrajzi adottsága szinte megköveteli a környezetvédelmi szempontok érvényesülését is. A 300 éves település szellemi, kulturális meghatározó jelenléte, a kisrégióra való kisugárzása az idők folyamán nem csökkent, csak árnyalódott, új intézményekkel bővült. A kisipari és kereskedelmi tevékenységet folytató polgársága, valamint iskolai és szellemi életéhez kapcsolódó értelmisége egy továbbfejlesztendő lokálpatriotizmust eredményezett.
Képek a halászléfőző népünnepélyről

Halászlérecept (Bajai ponty halászlé)

 

Hozzávalók:
2-2,5 kg megtisztított ponty
3 db nagy vöröshagyma
só
2-2,5 liter víz
kb. 4 evőkanál édes-nemes piros paprika
1 evőkanál konzerv paradicsom püré, vagy 1 dl száraz vörösbor

 

Előkészítés:

Az alaposan megtisztított pontyot (pontyokat) kb. 5mm-enként beirdaljuk (3-4 mm mély bemetszést végzünk a hal húsába), felszeleteljük és darabonként besózzuk úgy, hogy az irdalások közé is megfelelő mennyiségű só kerüljön. Legalább 2-3 órát hagyjuk állni a sóban. (A sózást akkor végeztük el megfelelően, ha főzés közben nem, vagy csak minimális mennyiségű sót kell a leveshez hozzáadnunk.) A halikrát, tejet, esetleg további belsőségeket külön tesszük, nem sózzuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk, vagy húsdarálón ledaráljuk és a bogrács aljára tesszük.

 

Elkészítés:

A hagymára ráöntjük a vizet és erős tűznél felforraljuk. A forrástól számított 5 perc elteltével belehelyezzük a halszeleteket. Miután ismételten felforrt, rászórjuk a piros paprikát, a cseresznye paprikát. Ezt követően 8-10 perc múlva rátesszük a paradicsompürét, vagy a vörösbort - ami csupán a halhús szétesését hivatott akadályozni -, valamint a belsőségeket. A halhús forrásától számítva 30-40 perc szükséges a halászlé elkészüléséig. Közben sós vízben kifőzzük a tésztát. A halszeleteket külön tálra tesszük, és a halászlét a tésztára öntve vagy külön tálban (ízlés vagy inkább megszokás szerint) tálaljuk.

 

Megjegyzés:

A bajai halászlé készítésének kultusza van. Az ínyencek már-már szertartásszerűen főzik; nem elsősorban pontyból, hanem többfajta, ún. vegyes halból készítik. Igazi recept nem létezik!

A bajai halászlé főzését csak gyakorlat alapján lehet megtanulni, vagy a "nagyoktól" eltanulni (ha hagyják)!